秘伝の焼豚（チャーシュー）『横浜焼き』、シュウマイ（シウマイ）、神戸牛なら肉のふくとみ

豚肉の冷しゃぶ	材　料（4人分） 豚ロース冷シャブ用……300g ナス……4個 ミョウガ……2個 大葉……10枚 醤油……少々 a)ポン酢醤油……1/3カップ 　ごま油……大さじ1 　おろししょうが……1/2片分 b)長ねぎの青い部分……1本分 　しょうがの薄切り……2枚

作り方

1. 鍋に湯とbを入れて８０度（鍋肌に気泡が出る程度）になったら、豚肉を広げて湯にくぐらせ、色が変わる程度に茹でて引き上げザルに広げ冷ます。
2. 1.に醤油を少々をふって下味をつける。
3. ナスはたて４等分にして塩水（塩大さじ１+水４カップ）に浸け、３〜４分置いたあと、しっかり水気をふき取る。
4. 揚げ油を１８０℃に熱し、ナスを色鮮やかになるまであげる。
5. ミョウガ・大葉はせん切りにして水にさらしたあと、しっかり水気を取る。
6. 豚肉とナス・ミョウガ・大葉を交互に盛り付け、aを混ぜ合わせてふりかける。