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作り方

春菊は軸のかたい部分を除いて食べやすい長さに切る。白菜は４cm幅に切る。ネギは斜めに切る。えのきだけは根元を切って除く。しめじは石づきを除いてほぐす。
はるさめはぬるま湯でもどし、食べやすく切る。
(a)と(b)をそれぞれ混ぜ合わせてタレを作る。
卓上コンロにのせた鍋でダシと酒を煮立て、肉・野菜・きのこ・はるさめを煮ながら、(a)または(b)の好みのタレと薬味で食べる。

材　料（4人分）
牛肉もも薄切り……６００g
春菊……1/2束
白菜……３枚
ねぎ……１本
えのきだけ・しめじ……各１パック
はるさめ……適量
だし……３〜４カップ
酒……大さじ３
（a)
醤油・酒・もみじおろし……各1/4カップ
酢・砂糖・ごま油……各小さじ２

(b)
醤油・チーマージャン……各1/4カップ
酒……大さじ１
砂糖……小さじ２
酢……小さじ1〜２
オイスターソース……少量
豆板醤……少量
生姜とネギのみじん切り……各適量

（薬味）
あさつき（小口切り）……少量
もみじおろし……少量
おろししょうが……適量

《もみじおろしの作り方》
大根に箸で穴をあけ、種を除いた赤唐辛子を刺し込み、すりおろす。

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